Ugnsomelett med riven sötpotatis (Paleo)
En god och mättande omelett som lagas klart i ugnen. Sötpotatis och gurkmeja ger den en solgul färg.
-
20 min
-
2 portioner
-
Lätt
Gör så här:
- 1)
Sätt ugnen på 200°.
- 2)
Skala och riv sötpotatis grovt. Stek hackad lök och svamp tillsammans med lite salt i olivolja i en ugnssäker stekpanna. Lägg i tärnade tomater och riven sötpotatis, salt och gurkmeja. Stek ett par minuter.
- 3)
Knäck de fyra äggen och vispa ihop med en gaffel. Salta en aning. Häll äggen över de stekta grönsakerna och rör om några gånger.
- 4)
Ställ stekpannan i ugnen och låt gå klart i ca 15 minuter. Servera med persilja,
-